Betterave dans tous ses états
Introduction :
Cuisiner les splendides betteraves de Vincent :
D’ordinaire, on coupe les fanes (en fait des blettes, d’où leur nom, bette-rave), et on les jette, ou on les donne aux poules, lapins et autres herbivores. Et puis on fait cuire les raves dans l’eau (c’est long, d’ailleurs elles sont plus savoureuses cuites au four, emballées dans du papier cuisson)
Je vous propose de ne rien jeter, de cuire ce qu’on jette et de garder cru ce qu’on cuit !
Allez, on commence !
Ingrédients :
- Des betteraves
- Des oignons (la quantité que vous voulez, les simianes de Vincent iront parfaitement)
- De l'ail et du persil (de Vincent itou) ou de la coriandre fraîche.
- Du sésame (blond ou noir, sans discrimination!)
- De la féta (ou fromage frais de chèvre)
- Huile d'olive (de Lionel) sel, poivre.
Etape de préparation :
1Couper la rave à ras des fanes, couper le trognon et débiter tout le bouquet en petits morceaux.)
1) Faites chauffer de l’huile (olive, coco, pépins de raisin…) dans une poêle ou un faitout, jetez-y en premier les côtes, puis le vert. Couvrez et laissez cuire, le temps que la verdure « tombe ». Hachez un bouquet de persil (ou de coriandre) et deux gousses d’ail que vous jetez sur les légumes, remuez. Remettez le couvercle et laissez cuire à feu doux (les légumes vont donner un joli jus rouge).
2) Pendant que ça mitonne, épluchez la rave, détaillez-la en fines tranches (au couteau, ou mieux, à la mandoline (attention les doigts !). Dégustez, trempées dans un mélange de sésame grillé à sec dans une poêle avec du gros sel et aspergé de gouttelettes d’eau (en remuant le mélange, le sel collera aux grains)
Très sympa pour l’apéro !
Voilà, les légumes sont cuits, éteignez le feu et égrenez de la féta sur le dessus, elle fondra légèrement.
Accompagnez de riz (il devient tout rose, c’est très joli !)
J’ai fait tout ça hier, en rentrant de l’AMAP (une demi-heure de cuisine), Gilles en a emporté aujourd’hui avec une tranche de découvert de porc grillée et moi j’en ai mangé avec une darne de cabillaud assaisonné avec huile d’olive et coriandre fraîche. Nous les avons finies froides ce soir avec huitres, bulots et oursins.
Bon Amappétit !
